Składniki:
3 jaja
1 Szklanka mielonych migdałów
1 szklanka blanszowanych, obranych i grubo posiekanych migdałów
3 i ¼ szklanki maki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Po 1 łyżeczce esencji migdałowej i waniliowej
¼ łyżeczki soli
1 i ¼ szklanki cukru kryształu drobnego
Otarta skórka z 1 sparzonej cytryny
Przygotowanie:
Przygotować dwie nasmarowane blachy, piekarnik nagrzać na 180’C.
W dużej misce miksować jajka z cukrem, aż uzyska się puszystą białą masę, dodając porcjami otartą skórkę i obie esencje. Przesianą z proszkiem do pieczenia i solą mąkę wymieszaną z mielonymi migdałami dodawać do masy jajecznej, delikatnie mieszać wsypując posiekane migdały, aż składniki się połączą. Wyłożyć ciasto na stolnicę posypana mąką i dokładnie wyrabiać przez kilka minut. Uformować kulę, podzielić na pół i z każdej części uformować długi wałek, który należy spłaszczyć. Wykładamy je na przygotowane blachy i pieczemy przez ok. 35 minut, aż do zrumienienia. Po tym czasie wyjąć, odstawić na 15 minut, a następnie pokroić delikatnie na kromeczki grubości ok. 1 cm., ułożyć na suche, czyste blachy i rumienić w piekarniku po kilka minut z każdej strony. Studzić na drucianej kratce. Doskonałe są do kawy czy herbaty na podwieczorek.